片兒川

片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。奎元館是杭城非常出名的一家麵館，創立於1867年(清同治六年)，距今已有100多年的歷史，今天仍在原址敞門迎客，據說是第一家將「片兒川」做出品牌的老字號麵館，有許多慕名而來的顧客。

片兒川的製作，平淡中足見功力。有杭城的片兒川師傅透露，片兒川選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與麵條一起燒製而成。但是別看這麼一碗麵，它卻非常講究面的勁道，口感至上。


麵食片兒川的由來

片兒川是杭州的傳統麵食之一，也是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的麵點之一。相傳片兒川麵仍是奎元館初創時小麵店的看家麵，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招來這些讀書人的生意，就以雪菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化麵，專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃麵，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川麵，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚無招牌，就提筆寫了「奎元館」三字。從此，奎元館的片兒川麵名聲大振， 食客盈門。

奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手製的麵條燒煮而成。因"氽"與"川"同音， "片兒氽"就叫成"片兒川"。

以上資料來源：

• 維基百科片兒川
• 杭州美食-片儿川